Inspiração italiana

Tem uma cantina italiana perto de casa que eu adoro, a Gigio. Comi uma vez uma escarola recehada maravilhosa, fiquei surpresa porque não imaginava que era possível rechear verduras, a não se o charuto árabe com folha de uva ou repolho. Aí hoje tinha meio pé de escarola na geladeira olhando para mim... e resolvi inventar uma preparação inspirada naquela escarola.
A do Gigio é recheada por dento do pé, mantendo seu formato original. Como as maiores folhas da minha escarola já haviam sido consumidas, fiz diferente, e ficou maravilhoso! Eis o resultado.

Assado de Escarola

0,5 pé de escarola
0,5 berinjela
1 cenoura
1 tomate maduro
0,5 cebola
2 dentes de alho
Orégano
Sal
Azeite
Queijo parmesão ralado

Lavei as folhas da escarola e separei as maiores (umas 15), as menores eu piquei em tirinhas. Piquei em cubos medios a cebola, a berinjela e o tomate. Piquei em cubos pequenos a cenoura. Espremi os dentes de alho. Em uma panela dourei a cebola e o alho no azeite. Acrescentei a cenoura e deixei cozinhar um pouco. Adicionei a berinjela, o tomate e a escarola, coloquei o sal, mexi e tampei por uns 5 minutos. Terminei de cozinhar com a panela destampada até secar o líquido e acrescentei o orégano. Em uma travessa montei da seguinte maneira: untei o fundo com azeite e forrei com as folhas grandes da escarola; coloquei um pouco do recheio; cobri com as folhas e assim por diante. Deram 3 camadas de escarola e 2 de recheio. A camada de escarola de cima eu joguei com um fio de azeite e queijo pamesão ralado. Cobri com papel alumínio e levei ao forno médio/alto por uns 15 minutos. Tirei o papel alumínio e deixei mais uns 15 minutos.

Cardamomo

Hoje a postagem vai ser diferente, a receita não é do que tinha na minha marmita... É que fiz um chocolate quente no café da manhã de hoje que ficou muito bom!!! Estava um friozinho e caiu muito bem... Não costumo usar achocolatado, prefiso usar cacau em pó, acho que o gosto fica mais forte e posso controlar o açúcar. Usei um ingrediente especial que deu o toque final: cardamomo. Essa é a receita:

Chocolate Quente com Cardamomo

2 xícaras de leite
2 colheres de chá de cacau em pó
4 colheres de chá de açúcar demerara
1 florzinha de cardamomo
6 gotas de essência de baunilha

Esquentei bem o leite na leiteira com as sementinhas do cardamomo (tem que abrir a florzinha e soltar as sementinhas uma por uma). Acrescentei o cacau e o açúcar demerara. Mexi com um fuet até ferver. Desliguei o fogo e coloquei a essência de baunilha. Mexi mais e peneirei para colocar nas canecas. Hummmmm....

Terrine de abobrinha

Eu precisava fazer algo gostoso e diferente com uma abobrinha que tinha em casa, gostaria que fosse rápido pois a fome estava apertando, tinha um restinho de mussarela e milho verde na geladeira que tinham que ser usados, então foi que surgiu na minha mente: Terrine de Abobrinha. Nem sei se é esse o nome que devo dar para esta preparação... é um enformado, assado, montado em camadas, para cortar. Acho que é terrine mesmo. Pode parecer redundante... mas ficou delicioso (só coloco as coisas deliciosas no blog). Acho que o segredo desta receita é comprar uma abobrinha bem novinha, bem verdinha e firme. Assim, mesmo depois de ser refogada e ir ao forno ela ainda fica tenra.

Terrine de Abobrinha

1 abobrinha menina
2 dentes de alho
0,5 xícara de milho verde já cozido com sal
4 fatias de mussarela
1 colher de sobremesa de orégano
Sal a gosto
Azeite extra-virgem
Queijo parmesão ralado

Fatiei a abobrinha em rodelas bem fininhas (menos de 0,5 cm) e o alho também bem fininho. Coloquei azeite em uma panela e dourei o alho. Adicionei a abobrinha e o sal, mexi bem e deixei amaciar um pouco e secar a água que ela solta. Reservei. Peguei uma forma de bolo inglês pequena de teflon e forrei com uma camada de abobrinha com alho de forma que cobrisse todo o fundo. Espalhei um pouco do milho verde e do orégano e cobri com mussarela. Repeti esse processo 3 vezes. Cobri tudo com o restante da abobrinha e depois com queijo ralado. Levei no forno até dereter bem os queijos e deixei esfriar um pouco. Com uma espátula, soltei a terrine das laterais e do fundo da forma e desenformei em um prato.

Macarrão!

Quando você já está com fome, sem criatividade, sem tempo e sem ingredientes, eis que você se lembra do maravilhoso macarrão!!!
Brincadeira, não vou menosprezar este delicioso e versátil alimento que eu adoro.
Faço sempre, porém, mais aos finais de semana para ser comido na hora, na marmita não dá muito certo. Fica meio grudento e perde o ponto al dente.
Hoje fiz um muito gostoso no jantar, com o que tinha na geladeira sem muita saída... Ficou incrível, e muito rápido de fazer.
Aí vai:

Macarrão com escarola e tomates secos

250g de fusilli integral granno duro
2 dentes de alho espremidos
150g de tomates secos picados
1 pé de escarola em tiras
0,5 vidrinho de alcaparras escorridas
3 colheres de sopa de azeitonas picadas
30g de queijo parmesão ralado
8 gotas de pimenta tabasco
Azeite extra-virgem
Sal

O "molho" foi feito assim: coloquei em uma panela o óleo do tomate seco e mais um pouco de azeite e fritei o alho até ficar bem douradinho. juntei o tomate seco e deixei fritar mais um pouco. Adicionei a escarola e o sal (pouco) até murchar e secar. Acrescentei a pimenta, as alcaparras e as azeitonas e mexi bem. Reservei. Cozinhei o macarrão até ficar al dente, escorri e coloquei em um recipiente. Coloquei com o molho, mexi para incorporar à massa e cobri com o queijo ralado.

Falafel

Amo grão de bico, de todas as maneiras possíveis! 

Experimentei falafel há alguns meses e adorei! A receita original manda fritar, mas eu tentei fazê-los assados e também deu certo, ficou muito gostoso.

Faz tempo que estou querendo postar essa receita, e como fiz antes de ontem aproveitei a ocasião.

Divulgo com vocês:

Falafel Assado

250g de grão de bico

3/4 xícara de salsinha picada

2 dentes de alho

Cominho a gosto

Pimenta síria a gosto

Sal a gosto

1 colher de sopa de azeite

Deixei o grão de bico de molho por 24 horas e escorri. Triturei no processador até ficar bem moído. Juntei todos os outros ingredientes e processei mais um pouco para misturar. Fiz cerca de 18 bolinhas achatadas e coloquei em uma assadeira untada. Levei no forno médio pré aquecido. Depois de cerca de 15 ou 20 minutos virei as bolinhas e deixei mais uns 10 a 15 minutos. 

Sugestão: Fica muito bom com limão! 

Repolho oriental

Fiz um repolho refogado muito gostoso, acho que vale a pena postar aqui.
Eu não gosto muito de repolho, mas sempre acabo comprando e tentando fazer coisas diferentes.
Gostei muito do resultado, ficou um azedinho picante, uma delícia. Chamei de oriental porque não é chinês nem japonês, é uma mistura dos dois.

Repolho Oriental

5 folhas de repolho picadas em tiras
1/4 de cebola em cubinhos
1 cenoura pequena ralada
1/4 de xícara de shoyu
1 limão espremido
1 colher de sobremesa de wasabi
Oléo para refogar a cebola

Refoguei a cebola no óleo até dourar. Juntei o repolho, a cenoura e o shoyu. Mexi bem e tampei a panela até murchar. Destampei para terminar de cozinhar e secar um pouco o líquido. Aí misturei bem o caldo de limão com o wasabi e joguei por cima de tudo. Mexi e desliguei o fogo.

Almôndegas perfeitas

Como já havia dito aqui antes, eu não consigo mais comer PTS refogadinha... acho horrível!!!

Então sempre tento fazer outras preparações com ela: hambúrguer, molho de tomate, assados, escondidinho, etc. Testei vários tipos de almôndegas, mas nunca tinha conseguido um resultado que me agradasse, até essa semana!

Consegui fazer almôndegas firmes, saborosas, crocantes por fora e molinhas por dentro (sem precisar fritar!) e bonitas.

Na marmita, estavam:

- Arroz integral;

- Feijão;

- Abobrinha ralada refogada;

- Almôndegas de proteína texturizada de soja.

Almôndegas perfeitas de PTS

1/4 de cebola picada em cubinhos bem pequenos

1 dente de alho espremido

1 ovo batido

1 colher de sopa de catchup

1 colher de sopa de orégano

1 xícara de PTS

2 xícaras de água quente

Aproximadamente 2 colheres de sopa de farinha de trigo integral

Sal a gosto

Deixei a PTS de molho na água quente por 10 minutos, depois espremi até sair toda a água possível. Reservei. Em uma vasilha misturei a cebola, o alho, o ovo, o catchup, o orégano e o sal. Com a mão fui incorporando a PTS à essa mistura até ficar bem homogêneo. Coloquei a farinha aos poucos e continuei misturando com as mãos. O ponto da massa é quando ela ainda fica úmida mas não escorre das mãos e você consegue fazer bolinhas. Aí untei uma forma com azeite, fiz 9 almôndegas e coloquei para assar em forno de médio para alto. Depois de uns 15 minutos tive que virá-las para não queimar a parte inferior e deixei mais uns 10 minutos. Preparei um molho de tomate básico e coloquei as almôndegas dentro dele para cozinhar por mais uns 10 minutos.